精米歩合の違いは何の違い？ー日本酒にまつわる小ネタ

味わいもその製法も複雑で奥深く、それが魅力となっている日本酒。
知らずに飲んでも美味しいが、知って飲むとますます美味しい日本酒の豆知識について、酒向なりに解説するコーナーです。
日本酒通はもちろん、最近飲み始めたという方にも楽しんでいただければと思います。

ラベルに表示されている精米歩合とは

精米歩合（せいまいぶあい）とは、酒造りに使う米をどれだけ削ったかを示す指標で、パーセンテージで表されます。この違いによって、米の成分バランスが変わり、日本酒の味わいや香りに大きな影響を与えます。

精米歩合：削られた後に残る米の割合を表します。
　例: 精米歩合６０％ → 米の外側を４０％削り、中心６０％を使用

米の外側にはタンパク質や脂質などの成分が多く含まれ、これが日本酒の雑味や濃厚さを生む原因になります。中心部分（デンプン質）は、クリアな味わいやフルーティーな香りを引き出す要素となります。

また、日本酒の原料となるお米を削っていきますので、多く削る（精米歩合の数値が小さい）お酒のほうが価格は高くなる傾向にあります。

例：純米酒、本醸造酒

特徴：
　米の外側の成分が比較的多く残っている
　タンパク質や脂質由来の濃厚な旨味やコクを感じられる

味わい：
　しっかりとした米の風味、旨味が濃厚
　若干の雑味が残ることもあるが、これが力強い味わいを生む
　甘さや酸味が強調されやすく、濃厚な料理に合いやすい

適した料理：
　味噌や醤油を使った料理（煮物、焼き魚）
　肉料理や鍋料理

例：吟醸酒、特別純米酒、特別本醸造酒

特徴：
　米の外側をさらに削ることで雑味が減り、クリアな味わいに
　バランスの取れた旨味と香り

味わい：
　軽やかな飲み口で、スッキリとした印象
　米の旨味はしっかり感じられるが、雑味が少なく飲みやすい
　香りは穏やかで、後味にキレがある

適した料理：
　魚介の刺身や軽めの塩味の料理（天ぷら、寿司）
　淡白な料理と好相性

例：大吟醸酒、純米大吟醸酒

特徴：
　米の外側を半分以上削り、デンプン質に特化
　タンパク質や脂質が少なく、香りが華やか

味わい：
　フルーティーで華やかな吟醸香（メロンやリンゴ、洋梨など）
　軽やかで透明感のある味わい
　甘みや酸味が繊細でバランスが取れている
　雑味がほとんどなく、滑らかな口当たり

適した料理：
　白身魚の刺身やカルパッチョ
　軽めの前菜やフルーツ
　料理と合わせず単独で楽しむ「食前酒」としても